Au printemps, avant d’apercevoir la ligne bleue de la mer annonçant l’approche de la ville, le voyageur arrivant de Tunis est enivré par les odeurs raffinées émanant des maisons et des jardins. Nulle part ailleurs, on ne consomme autant d’eaux de fleurs et on n’en fabrique en aussi grande quantité.

Le Nabeulien croit aux vertus du « z’har » (ماء الزهر), cette eau parfumée que l’on obtient en distillant les fleurs du bigaradier. Il arrose d’un verre d’eau de fleurs d’oranger les graines de son couscous ou en parfume avec pâtisserie et boissons. Le z’har soulage aussi les maux de tête et des insolations.

Les Nabeuliens distillent aussi les pétales de rose pour obtenir l’eau de rose (ماء الورد) qui aromatise les entremets sucrés et les pâtisseries.