Après avoir être roulé, tamisé,lissé à la vapeur, il sera étalé sur un drap et exposé deux ou trois jours au soleil pour séchage. Lire plus
Couscous (كسكسي)
Traditions
Ijjet mayou (عجّة مَيُّو)
C’est une omelette soit au persil ou à l’harissa, soit aux épices avec un cocktail du plus grand nombre de variétés de plantes printanières.
Mloukhiya (الملوخية)
La mloukhiya (الملوخية) est une poudre verte, provenant de feuilles de mloukhiya séchées et moulues, qui se prépare avec de la viande de veau, de bœuf ou de chamelon. Ce plat riche en calories est très apprécié à cause de sa couleur verte, on le considère comme porte-
Felfel Méchoui (فلفل مشوي)
Pour donner de l’appétit rien ne vaut un « felfel méchoui » (فلفل مشوي) à la mode de Nabeul. Grillez les poivrons, les piments et les tomates ; pelez-
« Bechfah » (بالشفاء) est le mot que l’on dit pour souhaiter à ceux qui mangent que les plats soient profitables à leur santé.
Distillation de l’eau des fleurs de bigaradier et de rosier (تقطير ماء الزهر و الورد)
Au printemps, avant d’apercevoir la ligne bleue de la mer annonçant l’approche de la ville, le voyageur arrivant de Tunis est enivré par les odeurs raffinées émanant des maisons et des jardins. Nulle part ailleurs, on ne consomme autant d’eaux de fleurs et on n’en fabrique en aussi grande quantité.
Le Nabeulien croit aux vertus du « z’har » (ماء الزهر), cette eau parfumée que l’on obtient en distillant les fleurs du bigaradier. Il arrose d’un verre d’eau de fleurs d’oranger les graines de son couscous ou en parfume avec pâtisserie et boissons. Le z’har soulage aussi les maux de tête et des insolations.
Les Nabeuliens distillent aussi les pétales de rose pour obtenir l’eau de rose (ماء الورد) qui aromatise les entremets sucrés et les pâtisseries.