C’est une omelette soit au persil ou à l’harissa, soit aux épices avec un cocktail du plus grand nombre de variétés de plantes printanières.

La mloukhiya (الملوخية) est une poudre verte, provenant de feuilles de mloukhiya séchées et moulues, qui se prépare avec de la viande de veau, de bœuf ou de chamelon. Ce plat riche en calories est très apprécié à cause de sa couleur verte, on le considère comme porte-bonheur.

Pour donner de l’appétit rien ne vaut un « felfel méchoui » (فلفل مشوي) à la mode de Nabeul. Grillez les poivrons, les piments et les tomates ; pelez-les sans les épépiner ; équeutez poivrons et piments ; mixez les trois légumes pour obtenir une sorte de bouillie ; assaisonnez de sel, ail et carvi ; arrosez d’huile d’olives.

« Bechfah » (بالشفاء) est le mot que l’on dit pour souhaiter à ceux qui mangent que les plats soient profitables à leur santé.